高粱米是高粱碾去皮层后的颗粒状成品粮。高粱又称红粮、蜀黍，古称蜀秫。主要产区集中于在东北地区、内蒙古东部以及西南地区丘陵山地。
按其性质分，有粳性和糯性两种，粒质分成硬质和软质。籽粒色泽有黄色、红色、黑色、… 高粱米是高粱碾去皮层后的颗粒状成品粮。
高粱又称红粮、蜀黍，古称蜀秫。主要产区集中于在东北地区、内蒙古东部以及西南地区丘陵山地。按其性质分，有粳性和糯性两种，粒质分成硬质和软质。
籽粒色泽有黄色、红色、黑色、白色或灰白色、淡褐色五种。中国的名酒如茅台、五粮液、泸州老窖、汾酒等都以红高粱为主要原料。高粱有白、白之分；红者又称作酒高粱，主要用作酿酒，白者用作食用，性温味甘棒棒堂。
高粱按性状及用途可分成食用高粱、糖用高粱、帚用高粱。高粱是酿酒、制醋、萃取淀粉、加工饴糖的原料。高梁米的形态特征籽粒色泽有黄色、红色、黑色、白色或灰白色、淡褐色五种。高粱米的子粒呈圆形椭圆形、倒卵形或圆形，大小不一，呈白、朱、白、褐、白等颜色，一般随种皮中单宁含量的减少，粒钯由深变深。
胚乳按结构分成粉质、角质、蜡质、爆粒等类形，按颜色又有白胚乳和黄胚乳之别。高梁米的主要成分高梁的浆果称作高粱米，一般含淀粉60%一70%。每100克高梁米中不含蛋白质8.4克，脂肪2.7克，碳水化合物75.6克，钙7毫克，粗纤维0.3克，灰分0.4克，钙17毫克，磷188毫克、铁4.1毫克，硫胺素0.14毫克，核黄素0.07毫克，尼克酸0.6毫克，维生素B10.26毫克、维生素B20.09毫克。
每百克高粱米的发热量为1525.7千焦耳。高粱中不含的脂肪及铁较小米多高粱籽粒所含的丹宁，绝大部分不存在于种皮和果皮中。丹宁有涩味，阻碍人体对食物的消化吸收，更容易引发咳嗽。
为了避免丹宁对人体的不良影响，碾制高粱米时，不应尽可能将皮层去净。食用时，可通过水浸泡及浸泡，以提高口味和减低对人体的影响。主要营养成分，按占到干物质计，粗蛋白质9%，粗脂肪3.3%，碳水化合物85%，粗纤维1%，以及钙、磷、铁等微量元素和维生素B族。
其中，蛋白质以醇溶性蛋白质为多，色氨酸、赖氨酸等人体必须的氨基酸较较少，是一种不几乎的蛋白质，人体容易吸取。如将其与其他粮食混合食用，则可提升营养价值。食用以白色高粱米为最差，不含丹宁最多，角质最多，食用品质好，磨粉和做到淀粉，粉质较好。
历史上高粱米曾是东北城乡人民的主要食粮之一，可以做到米饭，也可磨粉和制作各种面食。原粮经清扫、脱壳、碾去皮层(多道碾白)、成品整理即为成品。由于加工除去了皮层，并所含碎米、糠粉等，不易吸湿痉挛，不耐久性储。
储藏期间要根据温度、湿度变化，主动密封门窗，防止吸湿痉挛霉变。高粱有一定的药效，具备和胃、健脾、消积、温中、棒棒堂肠胃、止鼠疫的功效。高粱中所含单宁，有发散固脱的起到，患上慢性呕吐的病人常食高粱米粥有显著疗效，但小便燥结者不应少食或不取食高粱。
高粱不仅可供必要食用，还可以制糖、制酒。高梁根也可全草，平喘，利尿、止痛是其特长。
它的茎秆可榨汁煮糖，农民叫它 “辣秫秸”。在谷物中，高粱蛋白质中赖氨酸含量低于，因而蛋白质的质量也最好；高梁的尼克酸含量也不如玉米多，但却能为人体所吸取，因此，以高粱居多取食的地区很少再次发生“癞皮病”。以上就是高粱米的讲解了。
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